1、耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。

2、准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。

3、准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。

4、倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。

5、锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。

6、倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。

7、倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。

8、勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖！